8. In-N-Out. Pioneros del drive-thru.
Este año In-N-Out celebra 75 años desde que se fundó. Crecimiento 100% orgánico y mesurado. La prioridad es la calidad de los productos y el servicio.
📑Contenido
Fun facts
Inicios
“Keep it real simple”
Crecimiento mesurado
Éxito y tragedias
La era de Lynsi Snyder
Empleados bien pagados
¿Qué sigue para In-N-Out?
📝Brief
In-N-Out no es una de las cadenas más grandes de EUA ni mucho menos del mundo. Cuentan con casi 400 ubicaciones en 7 estados de EUA. Aún siendo un negocio familiar y privado, tienen un grupo de clientes que se podrían considerar más como fanáticos.
La empresa hace las cosas diferente y tiene una historia distinta a una cadena típica de fast food. Aunque la popularidad de sus hamburguesas es exorbitante, la empresa procura crecer con mesura para mantener la calidad de su servicio y productos.
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1. Fun facts
En 1948, post 2da guerra mundial, Harry y Esther Snyder montaron su primer establecimiento en Baldwin Park, California. Cerca de LA.
In-N-Out comenzó como un modelo de ‘drive in and out’ en el cual sólo operaban como drive-thru. De hecho, ellos fueron pioneros en el drive-thru.
Se estima que en el 2022, la empresa generó alrededor de $1.8B de dólares en ventas con alrededor de 390 restaurantes.
El 70% de las casi 400 ubicaciones están localizadas en California y solamente tienen presencia en siete estados de EUA.
El salario promedio de un gerente de restaurante es de $180k al año. Esto es más de 30-80% mayor que el promedio de la industria.
2. Inicios
Harry Snyder tenía un papá que no admiraba en lo absoluto y supo desde chico que iba a tener que hacerse cargo de su futuro. Tuvo muchos trabajos desde niño y adolescente para proveer para él y su familia. Su padre era flojo y le debía dinero a todo mundo. Harry tenía claro que no quería ser como su padre, sino lo opuesto.
Los trabajos que tuvo Harry desde chico, además de un par de emprendimientos, fueron aprendizajes claves para después arrancar In-N-Out con su esposa Esther en Baldwin Park, California en el año 1948.
El restaurante era tan pequeño que ni había espacio para que los clientes comieran adentro. El concepto que iniciaron era uno que no existía en aquel tiempo: el drive-thru.
In-N-Out fue la primer cadena en California en implementar el sistema drive-thru utilizando una bocina en la cual el cliente, dentro del carro, le puede hablar a la persona que esta dentro del restaurante recibiendo la orden y viceversa.
El drive-thru era un sistema diferente y nuevo al modelo que ya existía llamado drive-in. Este consiste en estacionar tu carro, pedir y después te lo trae un o una mesera en patines. De hecho, la cadena de fast food Sonic sigue teniendo este modelo drive-in.
Además de In-N-Out hubo muchas cadenas de fast food que se fundaron en la década de los 40’s y 50’s como McDonald’s, Whataburger, Burger King, Carl’s Jr., Jack in the Box, Sonic, entre otros.
El primer McDonald’s se encontraba a menos de 70km, en San Bernardino, CA, de donde estaba la primera ubicación del In-N-Out.
En esta época post 2da guerra mundial, hubo un boom de restaurantes fast food y la mayoría surgieron en el estado de California.
3. “Keep it real simple”
Harry era conocido por repetir la frase “Keep it real simple. Do one thing and do it the best you can”. Esa era su forma de ser y operar el negocio. Ese modelo simple con el cual iniciaron el negocio sigue siendo igual después de 75 años de su incepción.
Los ingredientes que utilizan son frescos, ellos mismos procesan la carne en centro de distribución para todas sus ubicaciones, nunca congelan los ingredientes, y las papas son cortadas al momento.
![All Texas In-N-Out Burgers Were Closed Because of Bad Buns [Updated] - Eater Austin](https://substackcdn.com/image/fetch/$s_!49k9!,f_auto,q_auto:good,fl_progressive:steep/https%3A%2F%2Fsubstack-post-media.s3.amazonaws.com%2Fpublic%2Fimages%2F7e3d18b5-6c3a-4e57-b721-dba527d37517_1200x800.jpeg "All Texas In-N-Out Burgers Were Closed Because of Bad Buns [Updated] - Eater Austin")
Prácticamente nada ha cambiado de cuando Harry procesaba el mismo, junto con su esposa Esther, la carne para vender al siguiente día en su establecimiento. Lo único diferente es que ahora lo hacen a escala para poder operar casi 400 restaurantes.
4. Crecimiento mesurado
El crecimiento de In-N-Out ha sido lo más orgánico posible. En ningún momento de la historia de la compañía hubo levantamiento de capital para expandir rápidamente a más ubicaciones. Esto fue una de las cosas que los diferenció de los otros restaurantes de fast food que comenzaron en la misma época.
La empresa contaba con 13 restaurantes (sólo en el estado de California) en su 25 aniversario, en el año 1973. En comparación, McDonald’s tenía más de 1,500 restaurantes (en EUA y países internacionales) para ese mismo año. Al día de hoy, McDonald’s tiene más de 36,000 restaurantes en cientos de países alrededor del mundo.
In'-N-Out apenas está llegando a su restaurante número 399 con la adición de un restaurante que abrirá en Diciembre de este año 2023 en San Juan Capistrano, California. La diferencia es que no franquiciaron, no recibieron funding de una firma de venture capital, ni fueron adquiridos por un gigante.
5. Éxito y tragedias
El fundador, Harry Snyder, falleció en 1976 y su hijo más chico de tan sólo 24 años, Rich Snyder, asumió el cargo de presidente de la compañía. Su cargo duró 17 años hasta que un trágico accidente le quitó la vida a él y a todos los que iban en el jet.
Fue en 1993 que el jet donde viajaba Rich junto con varios ejecutivos de la compañía se estrelló antes de llegar al aeropuerto de Irvine en California.
En ese mismo año, la empresa nombró a su hermano mayor, Guy Snyder como presidente de la empresa. Para entonces ya habían crecido a 93 restaurantes. Guy tomó las riendas del negocio durante 6 años hasta que otra tragedia sucedió y falleció en el año 1999.
Guy había batallado con abuso de sustancias e incluso estuvo en rehabilitación. Lo que terminó con la vida de Guy fue sobredosis de una medicina que le prescribieron que contiene el opioide hydrocodone. Mejor conocida como Vicodin.
Después de que Guy falleciera en 1999, su hija Lynsi asumió el cargo de presidenta de la empresa. Para este entonces, la empresa tenía 143 restaurantes en diferentes ubicaciones.
In-N-Out estaba creciendo muy rápido a comparación de las pasadas décadas. En tan sólo 6 años crecieron sus ubicaciones más del 50%.
6. La era de Lynsi Snyder
Lynsi lleva siendo presidenta de la empresa desde que falleció su papá en el año 1999. Ella es la única que queda de la familia y ella es prácticamente dueña de todo el negocio. Lynsi es dueña del 100% de In-N-Out.
Tomando en cuenta las ventas de cerca de $2B de dólares para el 2023 y el múltiplo de la industria para calcular la valuación, se estima que la empresa tenga un valor de cerca de $4.0B. Esto es lo que vale también la fortuna de Lynsi, en caso que decidiera vender la empresa.
En múltiples entrevistas, Lynsi ha dejado claro que la empresa no esta en venta y el plan no es vender ni hacer un IPO. A pesar de muchas ofertas de empresas grandes y fondos de inversión para comprar la In-N-Out, ella quiere mantener el negocio en la familia y seguir creciendo mesuradamente.
In-N-Out es la 2da cadena de fast food de hamburguesas con mayor ventas por ubicación en promedio con $3.06M de dólares al año. La #1 es Whataburger con $3.20M por ubicación.
7. Empleados bien pagados
Desde que Harry fundó la empresa se enfocó en tratar y pagarles bien a sus empleados. De hecho ni les quería llamar empleados, sino ‘asociados’ o associates. In-N-Out se ha distinguido a lo largo de los años por pagar mucho más que los otros empleos en la industria.
Los empleados ganan (al menos) 30% más que el promedio de la industria y los gerentes de restaurante ganan en promedio $180k dólares al año. Lo que equivale a $15k dólares mensuales incluyendo bonos y comisiones.
8. ¿Qué sigue para In-N-Out?
La verdad es que debido a la privacidad con la que manejan las operaciones y su plan estratégico, no se sabe específicamente qué es lo que sigue para la empresa. Pero podemos deducir que:
Van a seguir priorizando la calidad, frescura, y eficiencia de sus operaciones para mantener a sus clientes felices.
Seguir creciendo en estados como California, Utah, Nevada, u otros. Pero el crecimiento será mesurado, asegurándose que tengan la infraestructura para operar los nuevos restaurantes al mismo nivel que los demás.
Bonus: Procurar NO cambiar. A la gente le fascina In-N-Out y cada vez la marca y el fanatismo crece más. Así que una estrategia importante es no cambiar y seguir ofreciendo lo mismo.